Rabo de toro al vino tinto

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El nombre más típico es rabo de toro pero los de toro de verdad hay muy pocos y solo llegan a algunos restaurantes, los demás son de ternera, vaca o buey.

Ingredientes:
• 1 k Rabo
• 1 Cebolla
• 2 Puerros
• 2 Zanahorias
• 1 Tomate
• 1 Pimiento verde
• 3 Pimientos chorizeros o 6 ñoras
• 1 Guindilla sin pipas

• 1 Buquet de hiervas
• Caldo blanco
• ½ l. de vino
• 1 dl de brandy
• Sal
• Pimienta
• Pimentón
• AOVE

Preparación:
Salpimentamos el rabo, lo pasamos por harina y pimentón, freímos. 4 de harina por 1 de pimentón.
En una cazuela ponemos a pochar la verdura a la cual añadiremos el rabo una vez frito.
Flambeamos con el brandry y añadimos el vino. Dejamos que reduzca el vino, entonces cubrimos con caldo blanco. Cocemos a fuego lento hasta que este hecho.
Retiramos el rabo y trituramos la salsa. La colamos y añadimos el rabo para que siga cociendo. 2-3 horas.