Rabo de toro al vino tinto
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Existe la creencia que “merluza a la koskera” es un plato confeccionado con merluza en salsa y almejas. Pues no, existen tantas variantes como queramos de merluza koskera, pero el ingrediente que no debe faltar para que sea koskera son los guisantes (harbejillas en algunos lugares).
Ingredientes:
• 1 k. de merluza en rodajas
• 1 k. de chirlas
• Langostinos o gambas
• 4 dientes de ajo
• 1 lata de guisantes
• 1 lata de espárragos
• 1 l. de caldo de pescado
• Huevos cocidos partidos por la mitad o escalfados
• Perejil
• 2 cucharadas de harina
• 2 dl. de vino blanco
• Aceite
• Sal
Preparación:
En una cazuela de barro echamos el aceite, el ajo muy picadito y la harina. Movemos enérgicamente para que cubra todo el fondo.
Untamos la cazuela con aceite, harina y ajo
Salamos la merluza, la empapamos bien con la mezcla de la cazuela y colocamos en ella. Colocamos también las chirlas y los langostinos.
Echamos el vino blanco y el caldo de pescado hasta que cubra todo.
Metemos al horno a 220º unos 12 minutos, con tapa.
Cuando este hecho ponemos de guarnición los guisantes, los espárragos, los huevos y espolvoreamos perejil.
