Merluza koskera
24 abril, 2014
Asado de cordero
24 abril, 2014
Los chipirones son considerados un tipo de marisco, y comparten con el resto de mariscos y pescados, la riqueza en proteínas de alto valor biológico, ya que éstas contienen todos los aminoácidos esenciales. Su contenido en grasa no es elevado pero contienen cantidades significativas de colesterol, por lo que se aconseja que las personas con niveles elevados de colesterol o triglicéridos en sangre no abusen de su consumo.
Ingredientes para la salsa tinta:
• 1 k de cebollas • 1 rama de apio • 1 puerro • 1 pimiento verde • 1 tomate • 3 dientes de ajo • 2 rodajas de pan • 2 ñoras • 1 bouquet de hierbas • 2 dl de vino tinto • 6 sobres de tinta • 1 punta de jamón • 1 punta de espinazo • ½ l de caldo de pescado
Preparación:
Ponemos en una cazuela a pochar toda la verdura. Le añadimos el caldo de pescado, el bouquet y las puntas (jamón y espinazo). Freímos el ajo y el pan y lo incorporamos a la cazuela. Disolvemos los sobres de tinta en el vino y a la cazuela también. Cuando este listo retiramos las puntas y el bouquet, batimos y colamos la salsa. Podemos echar maizena diluida en agua para espesar la salsa. En esta salsa coceremos los chipirones, previamente salteados en la sartén, durante unos 15 minutos.
Esto puede ir acompañado de un arroz pilaf.
