Flan de huevo
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Mermelada de albaricoque
26 agosto, 2014El braseado es un invento de la cocina clásica francesa y, según lo definen los maestros galos, es una cocción en recipiente cerrado, con muy poco líquido, haciéndose los alimentos prácticamente en su propio jugo.
Ingredientes:
• 1 k de carne de aguja • 1 cebolla • 1 puerro • 1 zanahoria • 3 dientes de ajo aplastados • 1 tomate maduro • Buquet de hiervas • 1 dl de vino de jerez seco • 1 cucharada de maizena • Manteca de cerdo
Preparación:
Atamos la carne como un redondo, salpimentamos, untamos con manteca de cerdo y la ponemos a dorar por todos los lados en la cazuela de barro con aceite.
Metemos al horno a 250º y vamos regando. Cuando lleve 1 h +-, le añadimos las verduras tapamos con albal y dejamos hasta que acabe de hacerse. Regamos con el vino.
Vamos a hacer ahora la salsa y para ello retiramos toda la verdura con el caldo en una cazuela. Podemos añadir un poco de agua y maizena para espesarla, batimos y colamos. Le podemos añadir también un poco de nata liquida para suavizarla. Dejamos cocer un ratito y luego la pasaremos de nuevo a la cazuela con la carne cortada en rodajas.Un golpe de horno con unas nueces de mantequilla.
Para acompañar, puré de patata o castañas.
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A ver si me invitas a comer