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27 octubre, 2015Las judías del Barco cuentan con el segundo Consejo de Denominación Específica más antiguo de España. Así, se trata del primer producto leguminoso reconocido con la "Indicación Geográfica Protegida" (orden de 5 de enero de 1989), adelantándose a la fabada asturiana (orden de 6 de julio de 1990). Ambos productos están en la actualidad inscritos en el registro comunitario desde 1996. Las judías se cultivan en las terrazas de los valles elegidos por el Consejo, protegidos de los vientos fríos. Se comercializan bajo dos categorías "primera" y "extra". Son judías secas separadas de la vaina, procedentes de plantas de la familia de las leguminosas, especie Phaseolus communis, de las variedades blanca redonda, blanca riñón, morada larga, morada redonda, arrocina, planchada y judión de Barco, enteras y destinadas a consumo humano. Existen formas tradicionales y propias de la localidad de preparar las diferentes variedades de judías que se producen dentro de la zona protegida.
Ingredientes 4 personas
• 500 gr de judías • Compango “chorizo, morcilla y panceta”. O comprarlo por separado • 2 hojas de laurel • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • sal
Como siempre que hacemos judías las ponemos a remojo la noche anterior.
Preparación:
Empezamos echando en la olla las judías con las hojas de laurel, cubrimos al ras con agua y ponemos al fuego. Cuando empiece a hervir rompemos el hervor añadiendo un vaso de agua fría. Si queréis que quede más caldoso añadir un poco más de agua.
Echamos el resto de ingredientes, la cebolla entera, los dientes de ajo y el compango. De esto último reservamos la morcilla para añadirla más tarde pues suele abrirse durante la cocción. Tapamos la olla, le damos caña al fuego y cuando suba el pitorrito bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinando 15 minutos.
Pasado este tiempo yo meto la olla debajo del grifo de agua fría y destapo. Pruebo la dureza de las judías. Recuperamos la cebolla y los ajos, los echamos a un recipiente para triturar con un poco de caldo y algunas judías. Trituramos y añadimos a la olla, también echamos la morcilla.
Removemos bien aunque con cuidado, no metáis la cuchara para evitar romper las judías, agarrar la olla por las asas y darla unos meneos. Rectificamos de sal y dejamos cocer unos 5 minutos con la olla destapada.
También puedes utilizar morro de cerdo, oreja, manitas, etc...
8 enero, 2025
7 Comments
Es la mejor receta en olla rápida que he encontrado en la red para hacer este plato. Enhorabuena y un saludo
Gracias Angel. Espero que si las hiciste te quedaran ricas.
Hoy ha sido la segunda vez que las he hecho siguiendo tu receta. La primera vez triunfe (primera vez que hacía judiones, y no soy un manitas de la cocina). Esta vez tienen la misma pinta y además con bien de compango, con buenos trozos de panceta, q es lo que les gusta. Gracias por tu receta.
Gracias a ti por tu comentario.
Que pases unas Felices Fiestas.
Estupenda receta y bien rapidita gracias Ivan
Las acabo de poner en remojo,mañana te cuento
Hoy toca comer fusiones con bien de oreja! Tengo receta, pero siempre me gusta confirmar la y está es de las mias!
Grcias