Caldo blanco
21 abril, 2014Crema pastelera
21 abril, 2014
La bechamel, besamel, besamela o salsa blanca, es una salsa más bien espesa de origen francés. Se elabora añadiendo leche a un roux blanco (una harina sofrita en una grasa que por regla general es mantequilla o margarina).
La invención de esta salsa se atribuye al cocinero francés del duque Louis de Béchameil (1630-1703), aunque se considera que procede de una receta más antigua, llevada a Francia por los cocineros de Catalina de Médici.
Ingredientes:
• 1l de leche
• 75gr de harina
• 50gr de mantequilla
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta blanca
Preparación:
Calentamos la leche.
En otro recipiente calentamos la mantequilla y le añadimos la harina.
Se va incorporando la leche caliente poco a poco y moviendo rápidamente evitando que queden grumos.
Dejamos cocer unos 5 minutos, se le añade la sal, pimienta, nuez moscada y listo.
Se puede enriquecer añadiendo queso rallado, 2 yemas de huevo por cada ½ l, tomate frito, etc.
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