Quiche
24 abril, 2013Bacalao a la vizcaína
6 abril, 2014
El bacalao es un pescado con una textura suave y un sabor pronunciado. A esto se suma que este pescado es uno de los de mayor relevancia económica y gastronómica en todo el mundo, en parte debido a su asequible precio y a las múltiples formas de cocinado a las que se presta. Hablamos de un pescado blanco muy sabroso, de bajo contenido graso y rico en proteínas de alto valor biológico.
Debe de estar 36h en agua. El primer remojo con agua fría y un puñado de sal. Cambiamos el agua cada 12h.
Ingredientes:
• 1 k. Bacalao
• ¼ Aceite
• ½ Cabeza de ajos por la mitad
• 1 Guindilla mediana
• 1 Ñora
Preparación:
Ponemos el aceite al fuego con el ajo, la guindilla y la ñora.
Cuando a confitado bien retiramos del aceite el ajo, la guindilla, la ñora y dejamos enfriar.
En una cazuela de barro colocamos el bacalao con la piel hacia abajo. Incorporamos el aceite, que debe estar templado para evitar que el bacalao se nos fría, y a fuego lento comenzamos movimientos circulares.
Salpicaremos con un poco de agua fría cada 20 movimientos, para ayudar a ligar mejor.
Conseguiremos al final una mahonesa en caliente.
