Goulash de ternera
21 abril, 2014Torrijas
21 abril, 2014
La pepitoria es una forma de cocinar diferentes platos de carne (generalmente con pollo o gallina), por regla general los jugos naturales obtenidos de la preparación de las carnes se enriquecen con yema de huevo duro, cuando se hace esto el plato recibe el apelativo de “en pepitoria”.
Las pepitorias a base de yema de huevo duro, pueden sufrir variantes: a veces se le añade azafrán, nuez moscada, ajos, almendras, etc.
Ingredientes para 4 personas:
• 1 pollo
• 4 rebanadas de pan
• 2 dientes de ajo
• 200 gr. de almendras
• 4 yemas de huevo
• 2 dl. de vino blanco (1 vaso de caña)
• 1 dl. de brandy (1/2 vaso de caña)
• Tomate frito
• Colorante (mejor azafrán)
• Sal
• Pimienta blanca
Preparación:
Salpimentamos el pollo, lo pasamos por harina y freímos. Reservamos.
En la misma sartén freímos el pan, los ajos y las almendras. Pasamos a un recipiente para batir y añadimos las 4 yemas de huevo cocidas, un poco de tomate frito, colorante, un poco de caldo blanco y batimos.
El pollo lo pasamos a una cazuela, lo flambeamos con el brandy, le agregamos el vino blanco y dejamos reducir para que pierda el alcohol.
Le añadimos lo batido anteriormente con cuatro cucharadas de tomate frito y dejamos cocer 20 o 25 minutos.
