Paella mixta en horno
21 abril, 2014
Pollo en pepitoria
21 abril, 2014El goulash o gulash húngaro es posiblemente uno de los estofados o guisos de carne más primitivos, a base de carne, cebollas y manteca. Con el paso del tiempo fue evolucionando e incorporando otros ingredientes, como patatas, pimientos rojos, tomates y especias, pero lo que hoy día le proporciona su característica más diferencial es el uso del pimentón o paprika. En algunos casos además se añade vino y harina para espesar la salsa, y en Hungría y otros países cercanos se suele servir acompañado de nata agria. A veces puede ser un guiso espeso, y otras más caldoso, llegando a ser considerado una sopa de carne. Hoy día se hace gulash no sólo de ternera, también de liebre, de cerdo, cordero, pollo, etc. El nombre proviene del húngaro gulyás, donde “gulya” es un rebaño de bueyes y vacas.
Ingredientes para 4 personas:
- 1k. de carne de aleta o morcillo (que sea para guisar)
- 1/2k. de cebollas
- 1 puerro
- 1 apio
- 2 zanahorias
- 2 pimientos choriceros
- 1dl. de brandy
- 1/2l. de vino tinto
- Buquet de hiervas aromáticas
- Caldo blanco
- Tomate frito
- Harina
- Pimentón
- Nuez moscada
- Sal
- Aceite
Preparación: Se corta la carne en trozos grandecitos. Se adereza mezclando harina con pimentón (en proporción de 5 a 1) y pimienta blanca. Se sala y se echa nuez moscada. Se frie vuelta y vuelta. Reservamos. Picamos la verdura y se pone a pochar con mantequilla y aceite. Preparamos el buquet y lo añadimos. También echamos los pimientos choriceros. Añadimos la carne. Flambeamos con brandy, añadimos tomate frito, vino tinto y caldo blanco, hasta que cubra. Dejamos cocer 40 minutos. Retiramos la carne y el buquet. Batimos todo el caldo, lo colamos y pasamos de nuevo a la cazuela con la carne para que siga cociendo otros 40 minutos.
